3rd Dish

テーブルコーディネイトって?

 テーブルコーディネイトとは、食卓を機能的かつ美しく演出するための食器を中心とした コーディネイトです。  具体的には、飲食店向け、ブライダルやパーティー向け、デパートなど販売店でのディスプレイ 向け、家庭のダイニング(おもてなし)向けのスタイリングがあると思います。  目的に合わせた、美しく、機能的なテーブルを演出することはもちろん、現代では、 科学的に見ても体にやさしく、おいしいと感じることができる食卓空間作りではないでしょうか。  また、ビジネスや外交の場では、メニューや条件にあったツールで、人種、国を超えて、 常識(マナーやプロトコール)の範囲内で仕上げることも必要とされます。  テーブルコーディネイトするために必要なツールは幅広くあります。昔、王侯貴族は温室 (オランジェリー)を造り、そこでめずらしい果物を栽培してパーティに出したり、パーティを 開くためにお城を建てたりしています。現在では、ウエディングパーティをガーデンなど アウトドアで行うことがあるように、その要素は空間づくりのための大きなものから、 テーブル上を飾る小さなもの、また、音楽など形のないものまであります。




◎テーブル(イス)
テーブルの大きさと食器(位置皿)の大きさのバランス、テーブルとイスの高さ、デザインをテーブルコーディネイトに合わせて選びます。

◎テーブルクロス、ナプキン(テーブルリネン)
テーブルクロス(トップクロス、テーブルランナー、ナプキン、ランチョンマット)の大きさ、掛け方、かたち、素材、織り方、色、柄などをテーブルコーディネイトに合わせて選びます。
◎食器(磁器、陶器、漆器等)
食器の素材(焼き方)、ブランド、地域性、形、デザイン、種類、大きさ、色、柄をテーブルコーディネイトに合わせて選びます。

◎グラス(ガラス)
ガラスの種類、形、大きさ、柄(カッティング)、色などをテーブルコーディネイトや飲み物の種類に合わせて選びます。

◎カトラリー(金属製品)
素材、種類、形、色、デザインなどを料理のメニュー、食器、テーブルコーディネイトに合わせて選びます。

◎センターピース(フラワーアレンジメント)

テーブルコーディネイトの中で最も季節感や色などを演出しやすいツールです。フラワーアレンジメントにすることが多いのですが、私はこの食卓のためのお花をテーブルフラワーとよんでいます。他に美しく装飾されたス"プチューリンやフルーツコンポートなどの食器、銀や磁器でつくられたキャンドルスタンド、磁器等でつくられた美しいフィギア(人形)等を置くこともあります。

◎その他演出小物(メニューカード、ネームカード)

  • ● お客さまへのおもてなしの心を伝える
  • ● 料理をおいしく見せる、食べるための環境を整える
  • ● おいしく食べてもらうための環境
  • ● 食べやすく快適に食事をしてもらうための環境
  • ● 食卓で驚きと思い出を作るその時だけの演出、世界に一つだけの食卓作り。
  • ●センスあふれる洗練された食卓の提案