6th Dish

メニュープランニングって?

 メニュープランニングとは、様々な目的に合わせた料理メニューを考えたり、 選んだりすることです。お金をいただいて考えるメニューですから、クライアントが 求めていることを理解し、結果の出るようフードマーケティングに基づいて考えるか、 テレビや雑誌などのように、注目されるような差別化を計ったメニューを考えることが 要求されます。(新しい料理を考案するのとはちょっと違います)具体的には以下のような シチュエーションがあります。



  • ◎飲食店のコンセプトに合わせたメニューの構成を考えること

  • ◎飲食店の売り上げを伸ばすための新しいメニュー、季節のメニューを考えること

  • ◎ある食品、飲み物、調味料などの売り上げを伸ばすために、それらを使った飲食店向けまたは家庭向けのメニューを考えること

  • ◎電子レンジなどの調理器具を活用してもらうためのメニューを考えること

  • ◎料理本、料理雑誌などに掲載するメニューを考えること

  • ◎テレビの料理番組のメニューを考えること

  • ◎テレビ、カタログ、WEBなどの食品通販で紹介するメニューを考えること

  • ◎デパ地下の売り上げを伸ばすためのメニュー(食材)を考えること

  • ◎スーパーやコンビニのお弁当、惣菜などのメニューを考えること